春節(jié)假期剛過，川南氣溫比成都平原明顯暖和一些，但清晨一大早的風(fēng)微冷，瀘州市納溪區(qū)護國鎮(zhèn)梅嶺村漫山遍野的茶樹已經(jīng)迎著春光吐露新芽。茶農(nóng)穿梭茶壟間，熟練地采摘新茶，臉上洋溢著收獲的喜悅。
“眼要尖，手要快，捏住尖，直接摘。”36歲的茶農(nóng)楊鋅腰挎茶簍，雙手游走在茬茬新綠之間，嫻熟地采摘春茶鮮芽，一捏一提間，鮮嫩的茶芽便滑入茶簍。
新摘的鮮葉
年味還沒有散去，眼下已是納溪特早茶采摘、制作兩旺的高峰期。“當(dāng)天采摘的鮮葉當(dāng)天就要抓緊炒制加工，第二天便可進入市場銷售，讓大家在‘正月間’就能喝上今年的新茶，趕的就是個‘早’字。”楊鋅說。
作為中國特早茶之鄉(xiāng)的納溪區(qū)，茶葉種植歷史悠久。春季回暖早、晝夜溫差大、雨熱條件好，納溪區(qū)憑借獨特的地理優(yōu)勢，成為全球同緯度茶樹發(fā)芽最早的地區(qū)，開采時間比川內(nèi)的其他產(chǎn)茶區(qū)要早7—10天，比國內(nèi)的其他產(chǎn)茶區(qū)要早30—40天。最早一批特早茶趕在除夕前就可以采摘，制作特早茶供應(yīng)節(jié)日市場需求，賣個好價錢。
采摘鮮葉
目前，納溪區(qū)現(xiàn)有茶葉基地31.5萬畝，年總產(chǎn)量2.28萬噸，茶產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值實現(xiàn)77億元。
楊鋅炒茶一般從下午開始，上午是上山摘茶的時間。鮮葉摘回后要經(jīng)過萎凋才能進行炒制。
炒茶的第一個環(huán)節(jié)叫做“殺青”。殺青一定要裸手翻炒，這是手工制茶的關(guān)鍵。觀形狀、聞香氣……在裸手翻炒中，楊鋅總能精準(zhǔn)地把控炒鍋的溫度，感受茶葉的形狀。
炒茶中的楊鋅
“炒茶要求的是每一道工序都要發(fā)揮穩(wěn)定，才能保證最終成品的質(zhì)量?！睏钿\說，鮮葉從采摘到炒制成茶，最快只需要4個小時。
下午6時許，新茶炒制完成?！帮柡瑴厍榈那逅眱A瀉而下，青綠色的茶片便在杯中旋轉(zhuǎn)，待慢慢停下來，葉片已然舒展開來，杯中水漸漸有了綠色，沁人心脾。
茶香中，楊鋅也打開了話匣。他所在的護國鎮(zhèn)梅嶺村，從上個世紀(jì)70年代開始就規(guī)模發(fā)展茶葉種植，每年2月初就開始采摘制作手工茶。他父親是一個“老茶人”，從事手工茶制作已有40多年。生在茶樹下的楊鋅從小耳濡目染，讓他從小就對茶葉有種特殊的感情。
2014年，楊鋅與瀘州早茶有了“緣分”。當(dāng)年，他在哈薩克斯坦工作，正是在此期間，楊鋅對產(chǎn)自家鄉(xiāng)納溪的特早茶有了新的認(rèn)識。那天，公司一個對中國名茶頗有研究的領(lǐng)導(dǎo)喝到楊鋅從家里帶去由父親手工制作的特早茶后贊不絕口：“這個茶雖然沒有華麗的包裝，但卻比某些名茶口感還要好，喝起來綿柔且回味悠長?！甭牭竭@一評價，楊鋅喜不自禁。
2015年，楊鋅辭職回家，開始跟隨父親學(xué)習(xí)手工茶制作技藝。如今，楊鋅憑借自己對制茶獨到的見解，專門學(xué)習(xí)手工茶藝的他，基本掌握了整套手工制茶工序，現(xiàn)已經(jīng)能獨立做茶了。而他這幾年制作的特早手工茶，雖然量不大，早有口碑。
“我剛回來時，我們的特早茶每斤交茶商只有2000元左右，如今我炒制的手工茶最高能賣到上萬元?！痹凇袄砉つ小睏钿\看來，盡管納溪特早茶品質(zhì)優(yōu)良，但仍處于產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)端?！皼]有品牌，也沒有做到全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?！边@些年，楊鋅一邊炒茶，一邊繼續(xù)自己的工程設(shè)計，對于家里特早茶的發(fā)展規(guī)劃，早已胸有成竹。他自學(xué)包裝設(shè)計和網(wǎng)絡(luò)直播，希望加強對納溪特早茶的品牌包裝，對納溪特早茶進行推廣和宣傳，探索茶葉銷售新途徑，幫助納溪的茶產(chǎn)業(yè)從“初級加工”邁向“中高端市場”。
作者：徐昭磊 劉浩然 陳晉渝
來源：川網(wǎng)傳媒
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